La cantina è ubicata a Lignorelles, nella regione della Borgogna denominata Chablis celebre per i grandi e raffinati vini a base Chardonnay: Jean-Claude Courtault, originario di Touraine, arrivò a Lignorelles nel 1974 come consulente enologico e nel 1984 acquistò i primi vigneti a Chablis a cui seguì l’affitto di altri, per iniziare a coltivare direttamente insieme alla moglie Marie-Chantal. L’espansione continuò anche negli anni successivi ed iniziò la commercializzazione nel 1987. L’anno della svolta fu invece il 1995, quando il numero di ettari vitati salì a 12 e Jean-Claude decise di dedicarsi a tempo pieno alla sua cantina. Nel 2007 Stéphanie e il marito Vincent Michelet portano avanti lo sviluppo dell’azienda, creando successivamente un loro Domaine. Nel 2021 fondono le due aziende per creare Domaine Courtault Michelet.
Oggi il Domaine conta 29 ettari distribuiti su 5 comuni di Chablis: Beine, Lignorelles, Villy, Maligny e Chablis + un appezzamento a Epineuil con un approccio per una viticoltura sostenibile. La gamma aziendale comprende Petit Chablis, Chablis, Chablis 1er Cru, Chablis Grand Cru e un Bourgogne Epieuil Pinot Noir.